Il Galateo a Tavola

Per un pranzo importante

Per ogni commensale dovranno essere messi un sottopiatto, un piatto piano e un piattofondo. Alla destra del piatto ponete il coltello con la lama rivolta verso il piatto e il cucchiaio mentre a sinistra due forchette e il tovagliolo semplicemente piegato a triangolo. Sopra al piatto vanno le posate da dessert (forchettina col manico a sinistra e cucchiaino col manico a destra). Sopra le posate di sinistra mettete il piattino per il pane mentre sopra quelle di destra i bicchieri fino a un massimo di 4, in questo ordine: per l’acqua, per il vino rosso e bianco e sopra quello dello spumante.

I posti a tavola

L’assegnazione può essere riportata da dei bigliettini segnaposto che si metteranno vicino al piattino del pane, riportando i nomi dei commensali se si è in più di otto. I padroni di casa devono occupare il capotavola, uno di fronte all’altro, con alla loro destra l’ospite di maggiore riguardo ma alternando sempre uomo-donna tra i commensali. La padrona, inoltre, si siede accanto alla porta d’ingresso della sala.

Nei pranzi di famiglia, quando sono presenti i quattro suoceri, il padrone ha alla destra la suocera e alla sinistra la madre mentre la padrona ha alla destra il suocero e alla sinistra il padre.

Se si è due coppie, le due signore si siedono una di fronte all’altra.

Servire la tavola

I piatti da portata si ricevono da sinistra, cominciando dall’ospite di riguardo, proseguendo con le signore e lasciando per ultimi gli uomini.

Il vino si serve solo dopo il primo giro di antipasti e non oltre la metà del bicchiere. Cambiando il tipo di vino, il bicchiere va sostituito. Prima del dessert, vanno tolti i bicchieri superflui mentre i piatti si sostituiscono a ogni portata ma solo se tutti i commensali hanno terminato. Il piatto va tolto da destra lasciando sulla tovaglia il sottopiatto.

Non vanno mai chiesti i bis per il brodo in tazza, la minestra, il formaggio e la frutta.

Le altre pietanze vanno servite due volte in modo che i commensali al primo giro la assaggino e possano accettare un secondo passaggio.

Il pane si rimpiazza prendendolo direttamente dal cestino utilizzando le pinze o, in mancanza, la forchetta.

Caffè, liquori, bibite e dolcetti vanno serviti nel salotto. La padrona si occupa del caffè che servirà già zuccherato mentre sarà l’uomo a occuparsi dei liquori e delle bevande.  Gli eventuali dolcetti vanno serviti dalla padrona di casa.